Aguacates rellenos de ensalada de pollo
01:00
4 por.
Fácil

Ingredientes de Aguacates rellenos de ensalada de pollo:

  • Aguacate, 3 unidades

  • Pechuga de pollo, 350 gramos

  • Patata, 1 unidad

  • zanahoria, 1 unidad

  • Diente de ajo, 1 unidad

  • perejil picado, 1 cucharada

  • limón, 1 unidad

  • Manzana, 1 unidad

  • Aceituna negra, 12 unidades

  • Punta de espárrago, 1 lata

  • sal, al gusto

  • pimienta molida, al gusto

  • aceite de oliva, 6 cucharadas

  • vinagre de jerez, 2 cucharadas.

Preparación de Aguacates rellenos de ensalada de pollo:

Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos.

Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno pero las verduras no deben deshacerse.

Escurrir todo bien y poner las veduras en un recipiente. Picar la pechuga en dados y reservar en dados.

Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscara y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.

Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos.

Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.

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