Albóndigas
100 por.
Fácil

Ingredientes de Albóndigas:

  • Carne picada 11,50 kg

  • ajo, dientes 18,00 und

  • perejil, manojo c/s

  • leche 2,00 l

  • Huevo 12,00 und

  • queso rallado 0,20 kg

  • Champiñón 4,00 kg

  • Pimiento morron de lata 1,00 und

  • Patata 25,00 kg

Preparación de Albóndigas:

Picar la carne de vacuno y cerdo.
Mezclar con el ajo en brunoise pochado. perejil,leche, huevos y queso rallado.
Hacer bolas de 35 gramos y enharinarlas.
Cortar la guarnición: pimiento rojo en dados, el champiñón en cuartos y la patata en dados. Elaboraciones preeliminares:
Hacer salsa de tomate.
Hacer fondo blanco.
Hacer la española de confección rápida.(20 gr/litro)
Rehogar los pimientos rojos.
Saltear los champiñones.
Pochar las patatas.
Freir las albóndigas y sacarlas a papel absorbente.

Montaje: Iremos montando en rustideras, las albóndigas ya desengrasadas con los pimientos rojos, los champiñones y mojamos con la española, dejar cocer hasta que se cocinen y al final añadir las patatas fritas y servir.

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