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Receta de Bacalao horneado sobre crujiente de turrón duro y bacon con encebollado cremoso de pastel de yema.

Bacalao horneado sobre crujiente de turrón duro y bacon con encebollado cremoso de pastel de yema.
01:30
4 por.
Fácil
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Ingredientes:

  • Bacalao 4 lomos sin espinas
  • aceite de oliva 1 chorro
  • agua 1 chorro
  • Beicon 150 g. ahumado sin corteza
  • cebolla 1 grande
  • aceite de oliva de 0,4º. 2 cucharadas
  • mantequilla 1 cucharada
  • agua 1 vasito, o de caldo de verduras muy suave
  • sal .
  • pimienta .
  • Turrón Duro Delaviuda. 1 tableta
  • Pasteles yema Delaviuda. 4

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Como preparar Bacalao horneado sobre crujiente de turrón duro y bacon con encebollado cremoso de pastel de yema.

Crujiente de Turrón Duro y bacon:
Troceamos el turrón duro y el bacon. Lo ponemos en la picadora (1,2,3) y trituramos todo el conjunto hasta obtener una pasta. En recipiente antiadherente de horno, ponemos 4 porciones de pasta dándole forma de galleta irregular y del tamaño de una hamburguesa. Horneamos a temperatura alta durante 3 o 4 minutos con cuidado de que no se nos queme. Reservamos en caliente.


Encebollado cremoso de Pastel Yema:
En un cazo ponemos un vasito de agua y calentamos. Añadimos los pasteles yema en trozos. Hervimos un poco y pasamos el conjunto por un colador fino para obtener una crema. Por otra parte, cortamos la cebolla en juliana muy fina y pochamos en la sartén con el aceite y la mantequilla. Salpimentamos al gusto. Una vez pochada la cebolla (tiene que quedar un poco firme), le incorporamos la crema de pastel de yema y removemos el conjunto un par de minutos. Reservamos en caliente.


Bacalao horneado:
Precalentamos el horno a unos 150º. En un recipiente andiadherente de horno ponemos un chorro de aceite y otro de agua y los lomos de bacalao apoyados sobre la piel (no añadimos sal) y lo introducimos en el horno durante unos 7 minutos aproximadamente (que no se nos seque).


Presentación y emplatado:
En un plato, a ser posible caliente, colocamos el crujiente de turrón duro y bacon, sobre este ponemos el lomo de bacalao y terminamos cubriendo con el encebollado cremoso de pastel de yema.


Sugerencia:
Se puede acompañar también con unas puntas de espárragos trigueros y rodajas de tomate asado, o con un poco de brócoli hervido y aliñado con mantequilla y almendras fritas.

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