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Receta de Barbacoa

No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo solamente los vegetales; se obtiene así un consomé más concentrado

Barbacoa
04:30
25 por.
Fácil
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Ingredientes:

  • 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos
  • 2 Kg. de costillas de cordero
  • 250 gms. de garbanzos previamente remojados
  • 1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
  • 6 hojas de laurel
  • 10 dientes de ajo
  • 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cebollas partidas en cuatro
  • 4 litros de pulque, cerveza o agua
  • 8 pencas de maguey asadas
  • 12 hojas de aguacate
  • 6 chiles verdes (opcional)

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Como preparar Barbacoa

En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.

Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

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