Berenjenas rellenas de jamón y queso
01:00
4 por.
Fácil

Ingredientes de Berenjenas rellenas de jamón y queso:

Preparación de Berenjenas rellenas de jamón y queso:

Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.

Extraer la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras y picarla.
Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, la pulpa de las berenjenas y los tomates pelados y picados; rehogar todo a fuego lento unos 20 minutos.
Añadir el jamón picado, la mitad del queso y el pan rallado, mezclar y apartar del fuego. Salpimentar y añadir tomillo a su gusto.

Cocer las cáscaras de las berenjenas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 15 minutos, sacar y dejar escurrir boca abajo bien.

Rellenar las berenjenas con el sofrito anteriormente preparado y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el queso rallado restante y repartir la mantequilla por encima.

Verter media taza de agua en el interior de la bandeja y meter en el horno caliente, a temperatura media, durante 30 minutos. Servir bien calientes.

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