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Pedir en la pescadería que quiten la piel a los lenguados.
Desechar las vísceras, lavar y secar con papel absorbente. Desmenuzar el pescado, previamente hervido y reservar.
A continuación, derretir la mantequilla en una olla. Agregar la harina y la mostaza, mezclar la leche, poco a poco, sin dejar de revolver, cociendo hasta que se espese.
Seguidamente, incorporar el lenguado a la salsa, sazonar con sal y pimienta y verter todo en un molde.
Por último, espolvorear con la miga de pan enmantequillada y el queso e introducir en el horno, precalentado a 180º, durante 15 ó 20 minutos, hasta que las migas se doren.
Servir caliente decorado al gusto.
