Burritos
15 por.
Fácil

Ingredientes de Burritos:

  • 20 tortillas de harina grandes, de 15 centímetros de diámetro

  • Frijoles refritos:

  • 3 tazas de frijoles cocidos

  • ½ taza de caldo de frijol

  • 100 gramos de manteca de cerdo

  • 1 cebolla grande cortada en trozos

  • 4 chiles colorados (se pueden guajillos) cortados en ruedas

  • sal al gusto.

  • Relleno de chile colorado

  • 150 gramos de rnanteca de puerco ó ½ taza de aceite de maíz

  • 1 kilo de pulpa de cerdo cortada en cuadritos

  • 4 chiles colorados (se pueden sustituir por guajillos) cortados en rueditas y fritos en aceite

  • 2 dientes de ajo

  • 1½ tazas de caldo de pollo

  • sal al gusto.

  • Relleno de chicharrón en salsa verde

  • 6 chiles jalapeños, o al gusto, asados, desvenados y picados

  • 20 tomates pelados

  • 3 cucharadas de manteca de cerdo

  • 1 cebolla picada

  • 1 ramita de epazote (optativa)

  • 250 gramos de chicharrón de puerco

  • Relleno de deshebrada

  • 600 gramos de pulpa o bola de res,

  • 1 cebolla partida en cuatro

  • 1 diente de ajo

  • 1 cebolla picada

  • 3 cucharadas de aceite de maíz

  • 4 jitomates grandes picados y despepitados

  • 4 chilacas asadas, peladas, despepitadas y cortadas en rajas (se pueden sustituir por poblano)

  • sal al gusto

Preparación de Burritos:

Se calientan las tortillas, se untan con frijoles refritos y luego se les pone el relleno deseado.

Para los frijoles: Se muelen los frijoles con su caldo. Aparte se pone a dorar la cebolla en la manteca caliente hasta que tome un color dorado oscuro, se retira de la manteca, se añaden los chiles y se fríen dos segundos, se añaden los frijoles y sal al gusto y se dejan sazonar.

Relleno de chile colorado: Se pone a freír la carne hasta que esté doradita, se añaden las papas y se fríe unos minutos más, se añade el chile colorado molido en seco, con el ajo y la sal y al final se añade el caldo de pollo. Se deja sazonar y a que se cuezan las papas, y se sirve.

Chicharrón en salsa verde: Los chiles se ponen a cocer con los tomates, sal y ½ taza de agua hasta que estén suaves, se deja entibiar un poco y se licúa. Aparte, se calienta la manteca, se acitrona la cebolla, se añade la salsa y se deja sazonar con la ramita de epazote. Se incorpora el chicharrón cortado en trozos medianos y se deja a que tome sabor.

Relleno de deshebrada: Se pone a cocer la carne con agua a cubrir, la cebolla en cuatro, los dientes de ajo y sal al gusto hasta que esté muy suave. Se deja enfriar y se desmenuza. La cebolla picada se acitrona en el aceite, se añaden las rajas y se sofríen un minuto, después se añade el jitomate y se guisa perfectamente, se le agrega entonces la carne desmenuzada y sal al gusto, y se deja a que tome sabor.

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