Clemole
6 por.
Fácil

Ingredientes de Clemole:

  • 1 gallina

  • 10 chiles cascabeles

  • 250 grs. de chile ancho

  • 250 grs. de ejotes tiernos

  • 250 grs. de calabacitas tiernas

  • 250 grs. de elotes tiernos

  • 10 grs. de pimienta delgada

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 4 clavos de olor

  • manteca de cerdo

  • sal y pimienta

Preparación de Clemole:

Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente, en cazuela. Añadirle 1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos de olor.

Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes, las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan al cocinarse.

Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla.

Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.

¿Te gustó la receta?