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Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el jamón finamente. Fría la cebolla en la margarina.
Añada la harina moviendo continuamente y cuando empiece a tomar color agregue la leche. Siga moviendo durante unos 10 minutos.
Agregue el pollo y el jamón picados, la mostaza y el perejil.
Añada sal y pimienta y mezcle. Deje enfriar un poco para formar una pasta gruesa y moldeable.
Bata los huevos. Forme las croquetas con la mano. Báñelas en el huevo batido y empanícelas. Dórelas parejo en el aceite. Quite el exceso de grasa con una servilleta.
