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Los daditos de pan son para freirlos en aceite de oliva a modo de picaatostes
Verter litro y medio de agua salada hirviendo en una cazuela de vidrio. Agregar el laurel y los cangrejos, ya limpios. Introducir la cazuela en el microondas, conectar la máxima potencia y cocinar durante dos minutos. Dejaar reposar de uno a dos minutos.
Es currir los cangrejos y pelarlos. Colocar los cangrejos pelados en un cuenco. Añadirles una cucharada de aceite y el pimentón. Remover para mezclar a fondo con el aliño.
Cortar en juliana la escarola y achicoria. Ponerlas en un cuenco y aderezarlas con aceite, vinagre y sal.
Frotar conn el diente de ajo el fondo de cada plato de servicio. Colocar en el centro de cada uno un montoncito de pan frito; disponer a su alrededor la achicoria y la escaarola, bien mezcladas, Adornar con las colar de cangrejo y servir.
