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Lo importante es darle el punto optimo de cocción a los langostinos. Para ello pondremos agua con un chorrito de aceite y abundante sal a cocer.
Cuando rompa el hervor, echamos los langostinos los dejamos 1 minuto al fuego, y pasado ese tiempo, retiramos la olla del calor. Los langostinos siguen dentro del agua.
Los dejaremos en esa agua caliente hasta que estén cocidos. Más o menos necesitarán 3 o 4 minutos más.
Ponerle un chorrito de vinagre al agua durante este proceso, quedan mas duritos y tersos.
Ahora los sacamos del agua caliente y los enfriamos rápidamente en agua con mucho hielo. Una vez fríos, solo queda pelarlos.
Podéis dejar la cola y queda más decorativo.
Para montar la ensalada, sólo os queda cortar una juliana de lechuga, pelar el aguacate y abrirlo en abanico. La mayonesa o la salsa que queráis es mejor servirla en el plato pero sin que tape el marisco.
