Receta de Ensalada de mollejas de ternera a la vinagreta de apio

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta.
Blanquear las mollejas durante dos horas en agua fría.

Cocerlas posteriormente durante veinte minutos con unas casco de cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta en grano. Dejarlas enfriar y cortarlas en lonchas finas.

Aliñar la juliana de apio con la vinagreta. Saltear las mollejas en el aceite y colocarlas sobre la juliana de apio aliñada.

Pasar las hojas de apio por harina y freirlas en aceite bien caliente, colocarlas sobre las mollejas. Servir enseguida.