Las yemas de huevo deben agregarse fuera del fuego o muy bajo, esto evitara que se corten y presenten un feo aspecto a la preparación.

Los granos no deben cocerse excesivamente para que tengan presencia en la sopa, de lo contrario desaparecen y se hacen un puré por exceso de cocimiento, perdiendo calidad la preparación.

Fanesca
20 por.
Fácil

Ingredientes de Fanesca:

  • 1 taza de fríjol

  • 1 taza de choclo

  • 1 taza de choclo pelado

  • 1 taza de habas peladas

  • 1 taza de arvejas

  • 2 tazas de arroz bien cocido

  • 1 taza de zapallo finamente picado licuado con media taza de leche

  • 1 taza de sambo o calabaza finamente picado licuado con media taza de leche

  • 1/2 taza de maní tostado pelado y licuado con 1/2 taza de leche

  • 1 taza de col finamente picado

  • 2 libra de pescado seco o (bacalao)

  • 2 litros de leche

  • 3 ramas de cebolla blanca finamente picada

  • 8 dientes de ajo

  • 6 cucharadas de aceite achote

  • 1/4 de queso rallado

  • 1 taza de crema

  • 6 yemas de huevo

  • 1/2 cucharadita de pimienta

  • 1/2 cucharadita de comino

  • sal si fuera necesario.

Preparación de Fanesca:

1.- Lave el pescado cuidadosamente y ponga en remojo desde la noche anterior, al día siguiente escurra y haga hervir con la leche hasta que este suave, luego cierna. Desmenuce el pescado y reserve la leche mantenga en otro recipiente, hasta el momento de usarla.

2. Ponga a cocinar los granos independientemente por que no son iguales y por lo mismo tienen diferente tiempo de cocción.

3.- Ponga un recipiente de fondo grueso a fuego moderado con el aceite achote, cuando se caliente ponga a rehogar la cebolla, el ajo, el arroz, pimienta y comino deje que se seque y adicione inmediatamente el sambo y el zapallo y la col espera que hierva.

4.- Agregue a la preparación anterior todos los granos cocidos, la mitad de la leche y el pescado, deje que hierva nuevamente hasta que espese y adiciones el resto de la leche juntamente con el maní, deje hervir nuevamente hasta que vuelva a espesar.

5.- Bata la crema de leche con las yemas de huevo agregue el queso, baje el fuego la mínimo de la fanesca y adiciones la crema sin dejar que hierva, observe que espese nuevamente. Rectifique el sabor con sal si le hace falta.

¿Te gustó la receta?