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Receta de Frejol con orejas de puerco

Es preferible cortar el cuero y las orejas antes de llevar en la olla de presión a cocinar para que la cocción sea perfecta.

Si va a trabajar a fuego normal y sin olla de presión, la cocción es más lenta y lleva más tiempo por lo que le recomiendo trabajar con este recipiente.

Si trabaja con olla de presión hágalo a fuego moderado, ya que si utiliza una cocina industrial, estos quemadores tienen mayor potencia y hierven más rápido.

Frejol con orejas de puerco
4 por.
Fácil
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Ingredientes:

  • 1 libra de cuero
  • 1 libra de fréjol tierno
  • 2 tomates
  • 4 orejas de puerco
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 3 cucharadas de manteca de color
  • 4 porciones de arroz
  • 2 aguacates
  • sal y comino.

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Como preparar Frejol con orejas de puerco

1.- Lave el cuero y las orejas, chamusque en el fuego las cerdas, cepille, vuelva a lavar y ponga a cocinar una media hora en olla de presión, con sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo.
2.- Cocine el fréjol hasta que este suave. Mientras tanto pique la cebolla, machaque el ajo restante, pique el cilantro muy finamente y reserve.
3.- De un hervor a los tomates hasta que se reviente la piel, para pelarlos con facilidad, luego macháquelos o pase por un colador o pasapurés.

4.- Haga un refrito con la mitad de la cebolla, el ajo, y la mitad de la manteca agregue un poco de caldo de la cocción de las orejas y el cuero, cuando hierva adicione el cuero y las orejas cortados en trozos pequeños, mientras tanto prepare otro refrito con el resto de la grasa y agregue el fréjol, el tomate y el cilantro.
5.- Sazone todas las preparaciones con sal y comino, deje que tomen el sabor respectivo y termine la elaboración sirviendo el plato acompañado con arroz y aguacate.

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