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Receta de Jamoncitos de pollo al txakoli

Jamoncitos de pollo al txakoli
70 por.
Fácil
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Ingredientes:

  • Muslos de pollo 140 unidades
  • cebolla 1,00 kg
  • Puerro 8,00 und
  • Txakoli 2000,00 ml
  • Margarina c/s
  • harina floja c/s
  • Fondo de ave 21,00 l
  • Nata 2,00 l
  • Champiñón 6,00 kg
  • agua c/s
  • Azúcar c/s
  • vino blanco 1,00 l
  • Peras 9,00 kg

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Como preparar Jamoncitos de pollo al txakoli

Preelaboraciones de carnes De los muslos del pollo sacar los jamoncitos.

Preelaboraciones de verduras Cortar en brunoise la cebolla y el puerro. Filetear el champiñón. Pelar y descorazonar las peras.

Elaboraciones preeliminares Elaborar un fondo de ave.

Elaboración Pochar la cebolla y el puerro. Salar y enharinar ligeramente los jamoncitos, saltearlos y añadirles las verduras pochadas, espolvorear un poco de harina y mojar con el txakolí, dejar reducir y añadir el fondo, sin llegar a cubrir el género. Saltear los champiñones y añadirlos a los jamoncitos cuando estén casi cocinados, añadir la nata reducida y poner a punto de sal.

Con el agua, el azúcar y el vino puestos a hervir cocer las peras y cuando estén blandas sacarlas y cortarlas en mitades y estas en forma de abanico, colocarlas en placa gastronorm con un poco de margarina y calentar al horno para servir.
Acompañar los jamoncitos con las peras.

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