Lomo de cerdo braseado con verduras
50 por.
Fácil

Ingredientes de Lomo de cerdo braseado con verduras:

  • Lomo de cerdo 25,00 kg

  • cebolla 3,00 kg

  • zanahoria 1,00 kg

  • tomate de hacer 1,00 kg

  • vino blanco 1,00 l

  • Fondo blanco 10,00 l

  • Guisante 3,00 kg

  • zanahoria 3,00 kg

  • Vainas 2,00 kg

  • Patata 8,00 kg

  • Margarina 1,00 kg

Preparación de Lomo de cerdo braseado con verduras:

Condimentación: cebolla - paisana, zanahoria - media luna fina, tomate - troceado pequeño.

Preelaboraciones verduras guarnición: zanahoria - bastones, vainas - bastones, patatas - dados.
Preelaboraciones de carnes: separar la cabeza del lomo, deshuesar el lomo.

Elaboraciones preliminares: hacer un fondo blanco, pochar las verduras de condimentación.
Elaboración del lomo braseado al horno: Salpimentar, engrasar y meter el lomo en placas.
Meter el lomo a 250º hasta que esté dorado. Añadir las verduras pochadas al lomo dorado, echar vino blanco y fondo blanco sin que cubra la carne.

Dar la vuelta al lomo para que las verduras no queden quemadas en el horno.

Dejar cocinar hasta que el lomo esté blando y al pinchar no salga sangre.
Sacar el lomo de las placas y reservar. Cortar el lomo en filetes y ponerlo en placas, extendido pero solapado.

Elaboración de la salsa: Separar pasando por chino la verdura de las placas y depositarlo en una media marmita. Desgrasar el jugo que hemos separado de las verduras.

Sobre las verduras en el fuego añadir harina (40 gr x litro) dejar cocinar y añadir el jugo desgrasado más fondo blanco hasta completar la cantidad necesaria.
Dejar hervir, pasar por la trituradora y el chino, poner a punto.

Elaboración guarnición: Cocer la vaina, zanahoria y guisantes a la inglesa.
Colocar las verduras por capas en la placa y añadir unos dados de margarina. Freir la patata.

Servicio: Salsear la carne de las placas y meter al horno hasta calentar bien la carne. Meter las verduras en el horno hasta que estén bien calientes. Añadir las patatas por encima de las verduras.

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