Lomo en cacahuate

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo limpio

1 taza de cacahuates pelados

1 bolillo en rebanadas

2 chiles chipotles en vinagre

2 chiles anchos desvenados

2 jitomates

1 trozo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 hojas de laurel

1/2 hoja santa

1 cucharada cafetera de canela

1 cucharada cafetera de azúcar

2 tazas de caldo

2 cucharadas soperas de vinagre

1/2 taza de vino tinto

aceite para freír

sal

Como preparar Lomo en cacahuate

En una cazuela fría el cacahuate y las rebanadas de pan. Apártelos. Luego espolvoree el lomo con canela y sal; en una cazuela fríalo hasta que dore por todos lados.

Aparte la carne y quite un poco de grasa de la cazuela.

Licúe juntos todos los ingredientes, excepto el lomo, el caldo, el vinagre y el vino. Fríalos en la cazuela hasta que sazonen.

Regrese el lomo, añada las tazas de caldo, el vinagre y el vino.

Tape la cazuela y hierva a fuego bajo hasta que el lomo se cueza bien.