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Disolver la gelatina en 150 ml. de agua, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Picar el pollo en una batidora, muy finamente. Poner la leche en una cazuela, con el laurel, la zanahoria, la cebolla y los granos de pimienta y dejarla hervir. Retirar del fuego, dejarla reposar durante 10 minutos, y colarla sobre otro recipiente.
Derretir la mantequilla en la cazuela, añadir la harina y sin dejar de remover, cocinar durante 1 minuto. Gradualmente, incorporar la leche y cocinar sin dejar de remover a fuego bajo, hasta que esté suave y haya espesado. Retirar del fuego y dejarla enfriar.
Cuando la salsa esté fría agregar la mayonesa, el pollo, el jerez y la mitad de la gelatina. Mezclar todo muy bien y salpimentar al gusto. Batir ligeramente la nata y agregar a la mezcla.
Verter en un recipiente e introducir en el frigorífico hasta que cuaje. Adornar con rodajas de pepino y verter por encima la gelatina restante, fría, pero no cuajada. Refrigerar de nuevo y tapar con papel adherente o de aluminio.
