CALIENTA el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade la carne, la cebolla y el ají verde.
Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se dore. Añade la pasta seca, el agua, salsa de tomate, ajo, sal, canela y pimienta roja. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 14 a 16 minutos o hasta que la pasta se ablande. Añade la leche evaporada, las pasas y las alcaparras.
Cocina hasta que esté a punto de hervir; retira del fuego.
Por último, incorpora el queso.