Precaliente el horno a 220oC. Ponga la mitad del aceite en un sartén grande.
Añada todo el pollo, el ajo, la cebolla y las papas. Sofría durante 10 minutos a fuego medio.
Saque la mezcla de la sartén y pásela a un molde para hornear.
Añada las aceitunas, el romero y los tomates. Mezcle, sazone con sal y pimienta al gusto y rocíe con el aceite restante.
Hornee durante 25 minutos o hasta que el pollo esté completamente dorado.