Derretir la manteca, enmharinar los trozos de pollo y luego dorarlos en la manteca derretida de ambos lados;
luego retirarlos de la cacerola, e ir agregando de a poco la leche revolviendo con cuchara de madera, hasta romper el hervor, luego volver a agregar los trozos de pollo a la cacerola.
Agregar el coñac y cocinar durante 20´a fuego mínimo, salpimentar a gusto.
Antes de servir agregar el perejil picado y el queso, siempre revolviendo hasta que se derrita el queso.
Servir el pollo con unas hojitas de perejil.