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Receta de Pollo asado con champiñón y puré de patatas

Pollo asado con champiñón y puré de patatas
100 por.
Fácil
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Ingredientes:

  • pollo 38,00 kg
  • Champiñón 6,00 kg
  • Fondo de ave C/S
  • Patata 20,00 kg
  • leche esterilizada 5,00 l
  • Margarina 1,00 kg

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Como preparar Pollo asado con champiñón y puré de patatas

Preelaboraciones de verduras: patatas - pelar y cortar en rodaja de 10 mm, champiñón - cuartos o fileteados.
Preelaboraciones del pollo: flamear, eviscerar y bridar.

Elaboraciones preliminares: Hacer fondo de ave, saltear el champiñón.

Elaboración: Salpimentar y engrasar los pollos y meterlos en placas de horno (grastronorm).
Introducir las placas al horno que debe tener una temperatura de 180º a 200º, dejar asar hasta que al mirar la parte más escondida del pollo (la unión del sobre muslo con la carcasa del pollo) observemos que no tiene sangre y se desprende con facilidad.

Quitaremos la brida y racionaremos en cuatro trozos (2 pechugas y 2 muslos) y metemos en un recipiente adecuado para servir. Elaboración de la salsa: jugo ligado.

Una vez acabada la elaboración, añadiremos los champiñones previamente salteados.

Guarnición: Hacer puré parmentier.

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