Pollo frito al ajillo
100 por.
Fácil

Ingredientes de Pollo frito al ajillo:

  • pollo 38,00 kg

  • aceite de oliva 1 grado c/s

  • ajo, dientes 40,00 und

  • perejil, manojo 1,00 und

  • vino blanco 2,00 l

  • Pan rallado c/s

  • Fondo de ave c/s

  • Patata 20,00 kg

  • Mahonesa c/s

  • ajo, dientes 4,00 und

Preparación de Pollo frito al ajillo:

Fritura con protección (harina) o sin protección.

Preelaboración de verduras: Ajo y perejil en brunoise. La patata una vez pelada y lavada cortarla en el robot con las cuchillas C8,F8 española.
Preelaboraciones del pollo: flamear, eviscerar y trocear.
Elaboraciones preeliminares: hacer fondo de ave, hacer salsa al pollo, pochar la patata y triturar el ajo de la mahonesa. Elaboración: sazonar y enharinar ligeramente el pollo y freirlo a temperatura moderada. Colocar en placas gastronor. Elaboración de la salsa: Echar el aceite de oliva 1º y los ajos picados en brunoise en un recipiente adecuado a la cantidad de salsa que tenemos que hacer y ponerlo al fuego.
Cuando el ajo empiece a dorarse añadir el pan rallado, dejar cocinar un poquito y añadir el vino blanco y el fondo de ave. Dejar hervir hasta que desaparezca el sabor a vino, rectificar el espesor de la salsa si fuera necesario y poner a punto de sal. Mojar el pollo con ésta salsa y meterlo a horno fuerte.
Dejar calentar bien (sin que se quemen los ajos), sacar del horno y espolvorear con perejil.

Remover bien todo.
Para llevar al service Freir la patata de guarnición. Servir el pollo con las patas fritas y la mahonesa con sabor a ajo.

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