Ragout de pavo
100 por.
Fácil

Ingredientes de Ragout de pavo:

  • Muslos de pavo 30,00 kg

  • cebolla 2,50 kg

  • ajo, dientes 30,00 und

  • zanahoria 3,00 kg

  • harina floja c/s

  • vino blanco 2,00 l

  • Fondo blanco 15,00 l

  • Salsa de tomate c/s

  • zanahoria 3,00 kg

  • Guisante 2,00 kg

  • Pimiento morron 0,50 kg

  • Champiñón 0,50 kg

  • Patata 5,00 kg

Preparación de Ragout de pavo:

Preelaboraciones verduras:
De condimentación: Ajo, zanahoria y cebolla en brunoise.
De guarnición: Zanahoria, pimiento morrón y patata en dados.

Preelaboracion carnes: Deshuesar y trocear el pavo en trozos regulares.

Elaboraciones preliminares: Hacer fondo blanco. Hacer salsa de tomate. Cocer la zanahoria y el guisante de guarnición a la inglesa. Freir las patatas de guarnición. Saltear el pavo previamente salpimentado y ligeramente enharinado.

Elaboración: Sobre la verdura de condimentación ya pochada y bien desgrasada, añadir un poco de harina, el pavo salteado, vino blanco, fondo blanco y un poco de salsa de tomate (el elemento líquido ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
Dejar hervir hasta que el pavo este hecho. Ojo Si se pasa de cocción se deshará el pavo, por lo tanto vigilar atentamente durante la cocción, controlando el hervor del elemento de mojado.

Cuando este cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón maicena disuelta en agua fría. Guarnición: El champiñón y el pimiento rojo se le añade al ragout 10 minutos antes de poner a punto.

Los guisantes y la zanahoria cocida después de poner a punto.

Por último el ragout se distribuye bien extendido en placas para que no se rompa a la hora de servir y se añaden por encima las patatas fritas.

¿Te gustó la receta?