Cazuela de pollo y gallo de mar con sabor a calamar
Fácil

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Ingredientes:
  • 1 Kg. de tronco de Pez Ángel (llamado comúnmente en las pescaderías argentinas: pollo de Mar)
  • 1 Kg. aproximado de tronco de Pez Gallo (es decir sin panza y sin cabeza).
  • 1/2 Kg. de calamar entero fresco o congelado.
  • 2 Cebollas medianas.
  • 3 Zanahorias medianas.
  • 2 Morrones rojos medianos bien maduros.
  • 5 Cebollitas de verdeo.
  • 5 Dientes de ajo.
  • 1/2 Litro de vino Blanco Torrontés o Chablis
  • Un ramito de albahaca fresca.
  • 3 papas grandes.
  • 1 lata de arvejas.
  • 1/2 Litro de puré de tomates.
  • aceite de oliva y aceite de girasol para freír las papas cortadas en rodajas.
  • sal, pimienta, ají molido, pimentón, perejil picado fresco.
Preparación de Cazuela de pollo y gallo de mar con sabor a calamar

1:
Cortamos el pescado en trozos tipo rodajas, de 4 centímetros.
Limpiamos el calamar sacando las vísceras y desechándolas y lo cortamos dejándolos.

2:
Limpiamos el morrón, las zanahorias, las cebollas, las cebollitas de verdeo y los dientes de ajo y picamos y cortamos estos ingredientes.

3:
Pelamos y cortamos las papas, tipo españolas, en rodajas gruesas y calentamos abundante aceite en una sartén para freírlas, hasta apenas dorar. Escurrirlas y reservar.

4:
Mientras en una paellera o sartén colocamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas cortadas, dejamos freír a fuego fuerte 5 minutos y después agregamos el morrón picado, el ajo picado, las cebollitas de verdeo cortadas, y seguimos friendo 2 minutos más y añadimos el calamar cortado y seguimos cocinando a fuego medio durante 10 a 15 minutos.

5:
Pasado este tiempo de cocción adicionamos 1/2 litro de vino blanco torrontés o cualquier otro en su defecto. También agregamos el 1/2 litro de puré de tomates y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos, y luego recién sumamos la totalidad del pescado. Cocinamos 15 minutos o más sin remover para que no se rompa el pescado, solo agregando agua o caldo si es necesario para cubrir el pescado y así cocine debidamente.
Mientras se cocina condimentamos con sal, pimienta, ají molido, pimentón a gusto, siempre un poco menos de lo que calculamos, por las dudas que no se pase en condimento y si es necesario agregue más después de probar. Pique bien finitas ocho hojitas de albahaca fresca y agréguelas a la cazuela.

6:
Una vez terminada la cocción retire del fuego, decore con las papas fritas en rodajas, las arvejas y el perejil picado.

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