Cerdito de navidad
10 por.
Fácil

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Ingredientes:
  • 1 pierna trasera de cerdo grande
  • 6 a 8 cucharas de sal
  • 8 litros de agua hirviendo
  • 4 cebollas con cola
  • 8 dientes de ajo
  • 2 nabos partidos a la mitad
  • 4 zanahorias en trozos
  • 2 pimientos morrones rojos
  • 3 apios con ramas y tallos
  • 2 ramitas de quillquiña
  • 20 pimientas negras enteras
  • 1 cuchara de comino
  • 6 hojas de laurel
  • 1/2 taza de clavos de olor.
Preparación de Cerdito de navidad

Limpiar la pierna de cerdo, manteniéndola en una sola pieza, quitar el hueso interior, sin cortar la carne por fuera, ni el cuero que la cubre, después amarrar con hilo de cocina envolviendo y manteniendo la forma circular, para servir en rodajas.

En una olla bastante grande se hace hervir ocho litros
de agua, a la que se agrega las cebollas enteras, los ajos, nabos, zanahorias, pimientos morrones, apios, perejil, quilquiña, las pimientas enteras, el comino y las hojas de laurel.

En este caldo se pone a hervir la pierna de cerdo hasta que esté bien cocida. Luego se retira de la olla y se deja enfríar. El paso siguiente es eliminar el cuero que envuelve a la pierna de cerdo, dejando la parte de grasa que contiene.


Luego insertar alrededor, en la grasa del cerdo, los clavos de olor en forma circular y con una distancia de dos centímetros entre uno y otro.

El último paso es preparar una fuente para asar en el horno, con un poco de agua.

Dejar rostizar la pierna hasta que los clavos de olor se muestren dorados y algo quemados.

Para servir, se recomienda una guarnición dulce.

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