Chipirones a la sartén sobre cebolla confitada con pastelitos de yema
00:45
4 por.
Fácil
Ingredientes:
  • Pasteles de yema. Una caja
  • Chipirones 5 ó 6 por persona
  • cebolla 2 blancas
  • aceite de oliva un poco
  • mantequilla 1 cucharada
  • sal y pimienta
  • Brandy un chorrito
  • Zumo de naranja el de media
  • Clavo dos
  • Nuez Moscada una pizca
Preparación de Chipirones a la sartén sobre cebolla confitada con pastelitos de yema

Limpiamos perfectamente los chipirones por dentro, procurando no eliminar la piel moradita de fuera.
Cortamos la cebolla en juliana muy fina, salpimentamos y pochamos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite y mantequilla.

Cuando la cebolla comienza a estar pochada (se pone transparente), le añadimos el clavo y la pizca de nuez moscada, el zumo de naranja y el relleno de los pasteles de yema (sólo la parte de la yema, para lo que nos ayudaremos con una cucharita de café).

Damos unas vueltas y añadimos el chorrito de brandie, dejándolo consumir un poco. Eliminamos los palitos de clavo.

Reservamos caliente.
En una sartén con un poquito de aceite caliente salteamos los chipirones. Los dejaremos un minuto por cada lado, procurando no estar moviéndolos ni aplastándolos. Una vez hechos lo salamos ligeramente.


PRESENTACION Y EMPLATADO:
Primero pondremos en cada plato una cama de encebollado , encima colocamos los chipirones en forma de montañita.
Se puede acabar con un poquito de cebollino muy picadito, un chorrito de aceite de perejil, un chorrito de aceite de oliva con unas gotitas de tinta, etc.

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